Osso Bucco oppskrift

Osso Bucco er en rett som oser av varme, tradisjon og kjærlighet til gode råvarer. En klassisk italiensk husmannsrett som passer like godt i det norske sommerregnet som i Milano. Navnet betyr bokstavelig talt "bein med hull" og kommer fra hovedingrediensen som er skivet kalveskank med margbein i midten.

Det finnes mange tradisjonsrike måter å tilberede Osso Bucco, og enhver italiensk familie har sin egen oppskrift. Men det som de har til felles er den langsomme tilberedningen. Kalveskanken fortjener god tid til å bli mør og smakfull, og margbeinet i midten gir en rik og fyldig smak. 

Osso Bucco er en rett som samler folk rundt bordet, og som minner oss på verdien av tid, tålmodighet og tradisjon. 

Her er et tilberedningstips vi i Åkeberg Skoglunn liker å bruke for en perfekt smaksopplevelse. Den kan lages enten med trykkkoker eller med en creuset-kjele:

Ingredienser (4-6 porsjoner):

2 kg Osso Bucco fra Edelgard som du finner i vårt fabrikkutsalg
2-3 ss olivenolje
1 stor løk, grovhakket
2-3 fedd hvitløk, finhakket
2 stk gulrøtter i skiver
2 stilker stangselleri i biter
2 ss tomatpurè
1 boks (400g) hakkede tomater eller 2 revne ferske tomater
2-3 dl tørr rødvin
5 dl oksekraft (eller vann + buljong)
1-2 ts salt
1 ts pepper
1 ts tørket timian
2 laurbærblad

Til gremola-topping:
Sitronskall, persille og rå hvitløk

Fremgangsmåte:

1. Brun kjøttet
Krydre kjøttet godt med salt og pepper. Hvis du bruker trykkkoker så sett den på browning/sautè-mode, hvis ikke så bruk vanlig stekepanne. Brun kjøttet til det får god farge og sett det til side. 

2. Stek grønnsakene
Fres godt ferdig kuttet løk, hvitløk, gulrot og selleri i 3-4 minutter. Tilsett tomatpurè og stek videre i 1-2 minutter til det lukter godt. 

3. Deglaser og bygg smak
Hell i vinen sammen med grønnsakene i en gryte (eller trykkkokeren). Kok i 2-3 minutter for å få med all smak. Tilsett tomater, kraft, urter og laurbærblad og kjøttet (med bein) tilbake i gryta. 

4-A Brasèr i ovn
Dekk gryta med aluminiumsfolie (eller et lokk som tåler høy varme) og legg det inn i ovnen på 150-160 grader. La det småputre i ovnen i 2,5-3 timer til kjøttet blir mørt og slipper fra beinet.
4-B Trykkkoker
Lås lokket på trykkkokeren og sett på høyt trykk / high pressure. Kok det i 45-60 minutter, avhengig av tykkelsen på kjøttbitene, til det er mørt. La trykket sive naturlig ut o 10-15 minutter.

 

5. Server
Ta vekk kraftbeinene og laurbærbladene som ligger igjen i gryta og smak til med salt og pepper. Osso Bucco serveres gjerne sammen med potetmos, pasta eller ris. Lag gjerne litt gremolata for ekstra topping. 

Gremolata:
Rør sammen 1 fedd finhakket hvitløk, revet skall fra 1 sitron, 1 håndfull hakket persille, 1 ss sitronjuice. Dryss alt over gryta rett før servering og for en fin og frisk kontrast til den rike gryta

Osso Bucco får du kjøpt i vårt fabrikkutsalg i Kjøttbyen i Oslo (Professor Birkelands vei 28a). Følg nettsiden og våre sosiale medier for nyheter, tilbud og tilberedningstips.