Storfe Adduktor - Slakterens lille hemmelighet

I kjøttverden finnes det enkelte skjulte perler som sjelden får den oppmerksomheten de fortjener. Storfe adduktor er akkurat en slik skatt. Dette lille, møre og magre stykket ligger gjemt inne i flatbiffen, helt bakerst på storfeet. Mange kjenner det ikke engang ved navn, men slakterne vet godt at dette er et helt spesielt stykke. 

Vi har fått et parti inn til fabrikkutsalget og måtte bare dele smaksopplevelsen med dere!

 

 

Slik gjorde vi det

Vi lot kjøttet ligge på benken til det ble romtemperert. Dette er en nøkkel for jevn steking og et mørt resultat. Deretter masserte vi inn Grønberg sennep rundt kjøttstykket og krydret enkelt med salt, pepper & timian. 
Sennepen gir en nydelig syrlighet og hjelper krydderne å feste seg, samtidig som den bidrar til en perfekt stekeskorpe. 

 

 

Kunsten å forsegle smaken

Vi freste stykket i en varm panne på middels høy temperatur, akkurat lenge nok til at det fikk en brun og sprø skorpe. Dette forsegler saftene og bygger smak. Når overflaten var perfekt, løftet vi kjøttet over på et fat eller en ildfast form og satte det i ovnen på varmluft, 180 grader C. 
Kjøttet må få en kjernetemperatur på 60 grader for et rosa og mørt resultat. . For oss tok dette ca 35 minutter. 

(57=medium rare, 65= medium well)

 

 

Hvilingen - den viktigste (og vanskeligste) delen

Etter steketiden må kjøttet hvile på benken før man skjærer i det. Dette er avgjørende for at saftene skal fordele seg i kjøttet - og det er her magien skjer. Ikke la deg friste av den gode lukten som jobber fra kunstverket ditt. 
Vi lot kjøttet hvile i 15 minutter, og som du ser på bildet under kunne vi godt ha vært tålmodige nok til å la det hvile i 25-35 minutter.

 

 

Resultatet

Da vi skar i den, møtte vi en rosa, saftig og utrolig mør stek. smaken var ren, fyldig og elegant - akkurat slik et godt oksestykke skal være. 
Vi serverte den med... faktisk ingenting. Det trengtes rett og slett ikke mer. Bare kjøttet. Nam!

 

Ønsker du likevel tilbehør, er det godt med en frisk grønn salat eller ovnsbakte rotgrønnsaker. En god og mild sennepssaus ville vært magisk ved siden av også. 

 

Prøv det!

Hvis du ønsker å prøve en storfe adduktor, så har vi fått inn et parti i Åkeberg Skoglunns fabrikkutsalg i Kjøttbyen på Furuset.  Kanskje du er først ute i vennekretsen din som kan imponere med denne lille hemmeligheten fra slakteren som enda ikke har blitt oppdaget av alle influenser-kokkene der ute.

 

 

 

Robin Krosby